“Te kweken met gemak, kan zelfs op het dak”

Bieslook – Allium schoenoprasum – (Chives)

Er zijn maar weinig Nederlanders die nooit van een Bieslook hebben gehoord en Bieslook werd 300 jaar voor Christus ook al door Chinezen in cultuur gebracht. Het is vooral een bekend keukenkruid, maar het plantje komt ook in het wild voor. Oorspronkelijk is Bieslook ook een echte Nederlander. Nijmegen, Gorinchem en andere plaatsen in het rivierengebied zijn al zeer lange tijd bekende thuisplaatsen voor Bieslook. De Bieslook leefde altijd al in uiterwaarden van rivieren en beekjes. Het koude water van de overstromingen in de winter joegen de mensen al eeuwenlang de terpen op, maar Bieslook had geen angst. In tegendeel, Bieslook stelde een heerlijk verkoelend winters bad juist erg op prijs. Juist daar, waar de grond overstroomd in de winter, is Bieslook in het wild te vinden.

Naast deze badplaats is het nogal vreemd, maar waar, dat Bieslook in Zuid-Europa in de bergen groeit. Dit heeft waarschijnlijk te maken met een andere voorkeur van de plant. De voorkeur voor het substraat van stenen. Tegenwoordig vindt Bieslook dit substraat ook op verkeerspleinen en in de buurt van afgebroken woningen of oude woningen. Hoe de plant terecht is gekomen rondom die oude en afgebroken woningen heeft weinig te maken met overstromingen. De reden hiervoor is waarschijnlijk wel de diversiteit in keukentoepassingen van de Bieslook.

Vanwege deze diversiteit is de Bieslook al tijden lang onmisbaar en zeer geliefd in de eetbare tuin. Het plantje bevat veel vitamine C en vitamine A en kan gemakkelijk zelf gekweekt worden, niet alleen in de volle grond maar ook in potjes en bakken. Het zijn de kokervormige blaadjes die afgeknipt en gegeten worden. Ze kunnen los van de plant geknipt worden zonder de plant te doden, tenzij teveel of te vaak afgeknipt wordt. De blaadjes worden niet in zijn geheel gegeten, maar meestal versnipperd verorbert. Lekker bijvoorbeeld in salade, ragout, dressing, op de boterham met kaas of in de soep. Bieslook is NIET goed te combineren met andere kruiden.

Bieslook kan het hele jaar door gewoon in de winkel gekocht worden, zo populair is het plantje. Pepermunt Mentha ×piperita en Citroenmelisse Melissa officinalis zijn ook zulke populaire vaste planten. Vaste planten zijn planten die de winters op een eigenmanier kunnen overleven. De Bieslook sterft bovengronds af als het vriest in de winter en groeit in de lente vanuit zijn wortels weer opnieuw omhoog.  Het plantje kan in de winter gewoon binnengehaald worden en binnen op de vensterbank verder groeien. Hier blijft Bieslook na terugknippen telkens terugkomen met zijn heerlijke cadeautjes aan eetbare blaadjes.

Die verse blaadjes zijn het lekkerste. De bloeiende Bieslook is trouwens verre van lekker! Eet Bieslook als hij vers op is gekomen en niet als hij bloeit. Andere vaste planten zoals Ui Allium cepa en Knoflook Allium sativum bevatten dezelfde stoffen als Bieslook. Dat is niet zo gek, ze zijn alle drie van hetzelfde geslacht, namelijk Allium. Maar Bieslook ruikt en smaakt een stuk minder sterk dan Knoflook of Ui. Ui-gewassen zijn altijd beroemd geweest onder de mensheid. Ook Prei Allium ampeloprasum var. Porrum en Sjalot (Eslook) Allium ascalonicum behoren tot dit geslacht.

Maar dit zijn LANG niet alle soorten, er zijn werkelijk honderden Allium-soorten op de aarde levend. Echt allerlei hoekjes en gaatjes op aarde worden door ui-soorten bewoond. Op savannes, alpenweides, woestijnen, bossen en graslanden groeien zij rond. Maar toch gaan er wel meer dan 100 allium-soorten zo sterk achteruit in voorkomen dat ze op rode lijsten zijn gekomen. De Daslook Allium ursinum is in Nederland wel beschermd maar niet op de rode lijst. Dit is ook een ui-soort, maar die werd in de geschiedenis meer ter versiering dan voor de voedzaamheid gekweekt. De Allium-soorten zijn in afgelopen eeuw nog veel meer uitgebreid door de mens. Deze ui-soorten zijn allemaal lid van de Leliefamilie Liliaceae, net zoals de Kievitsbloem Fritillaria meleagris en de Schedegeelster Gagea spathacea lid zijn van de Leliefamilie. Het is een nogal taxonomisch beweeglijke familie, in de zin van dat de beschrijving van de familie nogal eens veranderd is.

Terug naar de Bieslook zelf!

Bieslook komt sinds de tweede wereldoorlog tientallen malen meer in het wild voor in Nederland. In België is dit niet het geval, daar verwilderd hij enkel af en toe vanuit de tuin. Bieslook kan in de zomer juist wel goed tegen droogte en is vanwege deze eigenschap goed geschikt voor daktuinen. Als u zelf de plant wilt vermeerderen kunt u de ondergrondse langwerpige bolletjes (de worteluitlopers) eenvoudigweg opgraven, in verschillende stukken delen en vervolgens weer inplanten. Simpeler klonen kan haast niet! Het is handig om dit te doen als de plant te groot wordt. En doe dit dan in maart, dan kunt u in april alweer blaadjes oogsten. Deze blaadjes kunt u beter niet koken of drogen, het aroma zal sterk afnemen. Invriezen kan wel. Wat betreft het vocht in uw lichaam, die wordt afgedreven als u Bieslook eet. Maar wat betreft de kilootjes, die worden aangedreven. Niet omdat Bieslook zoveel calorieën heeft, maar omdat het extra eetlustopwekkend werkt. De spijsvertering wordt ook bevorderd.

Laten we nu dan maar meteen met de medische toepassingen beginnen. Naast de bovenstaande beschreven toepassingen rondom vertering kan Bieslook ook zuiverend en wondhelend zijn. Deze toepassingen worden weinig gebruikt. Het is meer de keukenkant van deze plant die ons aanspreekt. Maar naast deze medische en keukenkrachten heeft de Bieslook wel nog meer in zijn mars. In de Bieslook zitten bijvoorbeeld sterke afweermechanismen  tegen schimmels en insekten. Op een geniale manier kunt u hier gebruik van maken. Zet Bieslook naast gevoelige groenten om juist die andere groente te beschermen.

Bieslook schijnt meerdere beschermende krachten te bezitten. Via magische rituelen kunt u Bieslook gebruiken als beschermende kracht. U kunt bijvoorbeeld een knoop in uw Bieslook doen voordat u hem in het eten verwerkt. Tijdens de knoop dient u de beschermende kracht wel te visualiseren en vervolgens kunt u de Bieslook lekker opsmikkelen. U kunt ook op een andere manier knopenmagie met Bieslook beoefenen.  Dit ritueel is verbonden aan het magische oplossende vermogen rondom persoonlijke problemen van Bieslook. Knoop een probleem visualiserend in een bieslookstengel en begraaf hem. Als u hem nooit meer opgraaft, laat u het probleem achter.

Als uw gewicht het probleem is, en dan juist als het een teveel aan gewicht betreft, kunt u de energie van Bieslook goed gebruiken. Allerlei andere omzettingen, omvormingen, passies en overige aan het element vuur verbonden zaken zijn verbonden met Bieslook. Ook de vurige strijdplaneet mars is dat. Dit herkent u al in de afweermechanismen tegen de schimmels en insecten.

Dit vurige kruid komt onverwacht oorspronkelijk uit Siberië, het Baikalmeer, wat minder vurig is. Wat dan wel weer vurig is, is het feit dat de plant ook als afrodisiacum gebruikt is (geslachtsdriftstimulatie). Maar daarentegen kan het opeten van de uiteinden van de stengels juist erectieproblemen geven, en dat terwijl dit plantje ook wel ‘Pijpgras’ werd genoemd!… Dit kan natuurlijk ook door het uiterlijk komen. …De Bieslook zou aansporen tot onkuisheid… vandaar deze associatie…

De bolletjes die van de knoflook juist wel gegeten worden, die hebben bij de Bieslook zeer vreemde bijwerkingen en zomaar consumeren is afgeraden. Ernstige concentratieproblemen kunnen het gevolg zijn, maar ook hallucinaties! Aan het andere uiteinde van de plant zijn de bloemen te vinden. De bloemdekbladen van de eenmaal in mei uitgekomen bloemetjes kunnen roze-paars, blauwachtig en zelden wit zijn. Er bestaat ook een witte cultivar. De bloemetjes worden druk door bijen, vlinders en hommels bezocht. Die bloemetjes kunnen gebruikt worden in de garnering.

Overmatig consumeren van de bladeren schijnt net zoals de bolletjes ook nare bijeffecten te kúnnen veroorzaken. Dit betreft slapeloosheid en troebelheid in het zichtveld. Daarentegen schijnt de Bieslook juist de troebelheid in het gezichtsveld te verdrijven wanneer dit vanuit dronkenschap is ontstaan, aangezien de Bieslook de dronkenschap zal oplossen. Dit laatste zou wel eens een gevolg kunnen zijn van het aandeel fosfor in de Bieslook. Fosfor in de vorm van de Bieslook stimuleert het heldere denken. Als u helder denkt dan weet u weer dat u niks overmatig moet consumeren als u gezond wilt blijven.